MUFFIN DI SPINACI CON FONDUTA AL TARTUFO

Muffin di SpinaciNell’orto della Tenuta del Podere Borgo di Vigoleno® in questi giorni si raccolgono spinaci da coltivazione biologica. Ho preparato dei Muffin di Spinaci con Fonduta al Tartufo, ideali per un pranzo o come antipasto. La ricetta prevede 300 gr di spinaci da far cuocere a vapore e una volta pronti devono essere frullati con mixer ad immersione con 100ml di latte fino ad ottenere una poltiglia morbida ed uniforme.

In una terrina sbattere 3 uova con 100 ml di olio d’oliva e incorporare 80 gr di ricotta fresca. Unire la crema di spinaci e 200 gr di farina 00 con 10 gr di lievito madre essiccato. Rendere il composto omogeneo e, in ultimo, aggiungere 160 gr di Parmigiano Reggiano, sale e pepe quanto basta.

Trasferire il tutto nei pirottini da muffin e far cuocere per 20/25 minuti in forno caldo a 160°. Negli ultimi dieci minuti di cottura coprire con carta stagnola per non far bruciare la parte superiore.

Per la fonduta ho utilizzato la fontina 200 gr che, tagliata a dadini, ho sciolto con 1 bicchiere di latte sul fuoco mescolando. Quando la fontina si è sciolta al punto di filare aggiungere due tuorli d’uovo e, sempre mescolando sul fuoco, ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco, aggiungere una manciata di pepe e spolverizzare con il tartufo. Aggiungere la fonduta calda ai Muffin tiepidi e servire.

Ho accompagnato i Muffin di Spinaci con Fonduta al Tartufo con un Ortrugo dell’Azienda Agricola Malvicini, vino bianco fermo DOC della provincia di Piacenza, con un profumo delicato e fragrante, un fine sottofondo secco e fresco dalle note non invasive e un delicato retrogusto amarognolo che si sposa perfettamente con questo piatto.